Recettes de Cupcakes.
I. La pâte à cupcakes de base:
1) Voici la recette original en “Cup” :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Mélangez 1 cup de beurre, puis 2 cup de sucre,et 3 cup de farine.
- Ajoutez un par un, les 4 oeufs.
- Enfin mélangez le tout avec 1 cup de lait.
- Enfournez pendant environ 20 minutes.
2) Voici la recette que j’utilise habituellement (Cupcakes de Estèrelle Payany):
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Mélangez 120g de beurre très mou et 100g de sucre à l’aide d’un batteur éléctrique, jusqu’à ce que la préparatio blanchisse.
- Ajoutez les 2 oeufs (gros de préférence) un à un, puis 140g de farine, une pincée de sel, et 1/2 nsachet de levure chimique. Mélangez bien puis incorporez 5 cl de lait (ASTUCES: pour rendre les Cupcakes plus moelleux mettre 2.5 cl de lait + 2.5 cl de crème liquide) puis le parfum que vous souhaitez ( ex: Vanille, caramel, framboise,amande, chocolat…etc).
- Déposez des caisettes dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Déposez 2 cuillerées à soupe de pâte* dans chaque caissettes. Enfournez pendant environ 20 minutes.
NB: Pour plus de gourmandise, *entre les 2 cuillerées à soupe de pâte je rajoute une petit cuillère à café de Nutella© ou un peu d’amande grillées, ou bien d’autre choses libre a votre imagination !
II. Le glaçage:
1) Au sucre glace:
1 blanc d’oeuf
1cuill.à café de jus de citron
200g de sucre glace
- Versez le blanc d’oeuf dans un saladier avec le jus de citron. Tamisez 50g de sucre glace au-dessus et travaillez le mélange à l’aide d’un batteur électrique à vitesse lente.
- Ajoutez peu à peu le reste du sucre glace tamisé sans cesser de battre, jusqu’à ce que le glaçage ait la consistance d’une chantilly et forme des pics. Vous aurez peut-être besions de plus de sucre glace, selon le poids de votre blanc d’oeuf : n’hésitez pas à en rajoutez. Ajoutez un colorant si vous le souhaitez.
- Glacer vos cupcakes à l’aide d’un couteau à bout rond, à la spatule ou avec une poche a douille. Vous pouvez aussi plonger rapidement vos gâteaux dans le glaçage pour un résultat bien lisse.
2) A la crème au beurre:
100g de beurre mou
2cuill. à café de lait ( facultatif )
300g de sucre glace
1cuill.à café d’extrait de vanille
Colorant de votre choix
- A l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot , travailler le beurre en crème.
- Lorsqu’il est ramolli, ajoutez peu à peu le sucre et la vanille. Travaillez pendant 5 minutes environs, jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Si le mélange est trop dense, ajoutez 1 à 2 cuillerées de lait pour le détendre. S’il est trop liquide, ajoutez du sucre glace de manière à obtenir une consistance assez épaisse.
- Si nécessaire, ajoutez le colorant requis pour votre recette ( poudre ou gel )
- Glacez vos cupcakes à l’aide d’une poche à douille, d’une seringue à pâtisserie ou d’une spatule.
3) Autres glaçage:
Le glaçage peut être sous toute forme: meringue, pâte d’amande, fromage frais, ganache et pleins d’autre ! C’est vous qui décidez !
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lacerisesurlecupcake a publié ce billet
